Was ist das?
Dieser Rechner ermittelt das Gesamtteiggewicht aus der Mehlmenge und Bäckerprozenten und teilt den Teig anschließend in angegebene Portionen oder Anzahl Laibe. Er verwendet die Logik der Bäckerprozentrechnung, sodass du Salz-, Sauerteig- und andere Zutatenprozente relativ zur Mehlmenge eingeben kannst und exakte Gewichte für jede Zutat und die fertigen Teiglinge erhältst.[1][2]
Warum wichtig: Genaues Teiggewicht und korrektes Portionieren sorgen für gleichbleibende Backzeiten, vorhersehbaren Ofentrieb und einheitliche Laibe – wichtig für reproduzierbare Sauerteig-Ergebnisse im Hobby- und Kleinproduktionsbereich.[1][2]
Rechner
Zieht das vom Sauerteig beigetragene Wasser ab
Sauerteiggewicht als Bäcker% des Mehls
Ungefähr, kleine Einlagen nicht berücksichtigt
🛒 Empfohlene Produkte
Für dieses Rezept empfehlen wir folgende Hilfsmittel:
Digitale Küchenwaage
Unverzichtbar für genaue Messungen und das Portionieren
Banneton-Gärkorb
Hilft, die spätere Teigform und Portionsgrößen einzuschätzen
Teigschaber / Abstecher (OXO)
Erleichtert das Teilen und Handling der Teigportionen
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Tipps
💡 Einlagen ins Gesamtgewicht einrechnen
Wenn du Samen, Nüsse oder Früchte hinzufügst, wiege sie und addiere sie zum total_dough_weight, damit das portion_weight das fertige Produkt widerspiegelt.
💡 Für Verdunstung anpassen
Wenn dein Teig offen ruht oder lange fermentiert wird, ist mit geringem Gewichtsverlust durch Verdunstung zu rechnen; bei strengen Gewichtsvorgaben etwa 1–2% Toleranz einplanen.[1]
💡 Mit Banneton Formvorschau nutzen
Gäre im Banneton-Gärkorb, um abzuschätzen, wie eine Portion den Korb füllt und um die endgültige Laibgröße zu standardisieren.
💡 Portionen wiegen statt schätzen
Für gleichmäßige Porung und Backbild auf konstantes portionsgewicht statt optisches Teilen achten; benutze eine digitale Küchenwaage.
💡 Praktischer Arbeitsablauf
Berechne Gewichte, wiege Einlagen in kleinen Schälchen vor, teile mit einem Teigschaber und gare in Körben — das spart Zeit und erhöht die Konsistenz.