Was ist das?
Bäckerprozente drücken jede Zutat als Prozentsatz der Gesamtmehlmenge aus. Mehl = 100 %; Wasser = Hydratation %; Salz und Sauerteig sind Prozentsätze des Mehls. Das macht Rezepte skalierbar und vergleichbar zwischen Bäckern [1].
Warum wichtig: Die Verwendung von Bäckerprozenten beseitigt Unklarheiten in Rezepten, ermöglicht zuverlässiges Skalieren und zeigt, wie der Starter sowohl Mehl als auch Wasser zur Gesamtformel beiträgt — was für genaue Hydratations- und Fermentationskontrolle essenziell ist [1][2].
Rechner
Gesamtwasser für die gewünschte Hydration (Starterwasser wird bei added_water abgezogen)
Das, was Sie in den Teig wiegen sollten
Gesamtgewicht des Starters (enthält Mehl + Wasser)
Starter-Mehl und -Wasser sind bereits in flour und water enthalten; Starter wird nicht separat addiert
🛒 Empfohlene Produkte
Für dieses Rezept empfehlen wir folgende Hilfsmittel:
Digitale Küchenwaage
Unentbehrlich für genaue Messungen und Bäckerprozente
Banneton-Gärkorb
Hilft, den Teig zu formen und die Struktur während der Stückgare zu erhalten
Teigkarte / Teigspachtel
Nützlich zum Falten, Teilen und Übertragen von klebrigem Teig
Dutch Oven oder Gusseisentopf
Erzeugt Dampf und gleichmäßige Hitze für guten Ofentrieb
Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen. Die Links sind Affiliate-Links.
Empfehlungen nach Mehlsorte
| Mehl | Min % | Standard % | Max % |
|---|---|---|---|
| Waage verwenden | None% | None% | None% |
| Starter berücksichtigen | None% | None% | None% |
Hydration-Bereiche
Ein 100%iger Starter liefert gleiche Teile Mehl und Wasser; ein 50%iger Starter ist trockener (2 Teile Mehl : 1 Teil Wasser). Wandeln Sie die Zusammensetzung des Starters immer um, wenn Sie die Gesamt-Hydratation berechnen [2].
Tipps
💡 Alles wiegen
Wiegen Sie alle Zutaten auf einer Küchenwaage und geben Sie die Gewichte ein. Volumenangaben täuschen; Bäcker-Mathematik benötigt Masse für Konsistenz [1].
💡 Erste Erwähnung: Links zu Werkzeugen
Bearbeiten Sie klebrigen Teig mit einer Teigkarte, formen Sie im Banneton-Gärkorb und backen Sie im Dutch Oven oder Gusseisentopf für beste Ergebnisse.
💡 Starterwasser zählt
Vergessen Sie nicht das Wasser in Ihrem Starter — der Rechner addiert das Starterwasser automatisch zur Gesamt-Hydratation, wenn Sie die Starter-Hydratation (%) angeben. Das ist entscheidend, um die beabsichtigte Teigkonsistenz zu erreichen [2].
💡 Mit Hydratationsrechner abgleichen
Überprüfen Sie nach der Berechnung der Prozente die endgültige Hydratation mit dem Hydration Rechner, um die Teigbeschaffenheit und das Handling zu bewerten.
💡 Sinnvoll runden
Runden Sie Gewichte der Praktikabilität halber auf das nächste Gramm; kleine Rundungsfehler beeinflussen das Ergebnis kaum, behalten Sie aber bei großen Chargen die Genauigkeit bei [1].