Was ist das?
Dieser Rechner hilft dir in zwei Schritten: (1) Vorteig erstellen aus Starter + Mehl + Wasser, (2) berechnen wie viel zusätzliches Mehl und Wasser du für den finalen Teig brauchst. So kannst du genau planen, welche Zutaten du wann hinzufügst.
Warum wichtig: Ein Vorteig (auch Poolish oder Biga genannt) entwickelt mehr Aroma und verbessert die Teigstruktur. Durch das zweistufige Vorgehen hast du mehr Kontrolle über den Fermentationsprozess.[1][2]
Rechner
Schritt 1: Vorteig ansetzen
Zum Starter hinzufügen
Zum Starter hinzufügen
Starter + Mehl + Wasser = fertiger Vorteig (4–12h reifen lassen)
Info: Vorteig-Zusammensetzung
Mehl aus Starter + hinzugefügtes Mehl
Wasser aus Starter + hinzugefügtes Wasser
Hydration des fertigen Vorteigs
Schritt 2: Autolyse & Hauptteig
Mehl für Autolyse (30–60 Min mit Wasser ruhen lassen)
Wasser für Autolyse
Nach Autolyse zusammen mit Vorteig einarbeiten
Kontrolle: Finaler Teig
Inokulationsrate: Mehr Starter = schnellere Gärung
Gesamte Mehlmenge im fertigen Teig
Gesamte Wassermenge im fertigen Teig
Tatsächliche Hydration des fertigen Teigs
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Tipps
💡 Ablauf
1. Vorteig ansetzen: Starter + Mehl + Wasser mischen, 4–12 Stunden reifen lassen. 2. Autolyse: Zusätzliches Mehl + Wasser mischen, 30–60 Min ruhen. 3. Vorteig + Autolyse + Salz vermengen.[1][2]
💡 Warum ein Vorteig?
Ein Vorteig entwickelt über die lange Reifezeit mehr Geschmack und Aromen. Die Säuren bauen sich langsam auf und verbessern Haltbarkeit und Krume des fertigen Brots.[1][2]
💡 Vorteig-Hydration anpassen
Standard ist 1:0.5 (Mehl:Wasser relativ zum Starter). Für einen festeren Vorteig weniger Wasser (0.3), für einen flüssigeren mehr (0.75).[1]
💡 Präzise wiegen
Wiege alle Zutaten mit einer Digital Kitchen Scale. Kleine Abweichungen bei Wasser können die Teigkonsistenz stark beeinflussen.[1][2]